home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / salads / potato09 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  9.8 KB  |  281 lines

  1. Basic Potato Salad
  2.  
  3. Boil up some potatoes.  A lot if you want to make a lot of salad, or
  4. a few if you only want to make a little.  Lot of people like white or
  5. red potatoes, but russets work well, too.  They just make a softer salad.
  6.  
  7. Cool the potatos, cut them into bite-sized pieces.  Here's the important
  8. part.  Marinate the potatoes for several hours.  You can use Italian
  9. dressing or you can splash on balsamic vinegar and olive oil and add
  10. a few herbs & spices or no spices if you like.  I use a tupperware
  11. container so I can just flip it over every so often.  The dressing should
  12. all soak in but if not, drain off excess.
  13.  
  14. Dress with mayo (not Miracle Whip!) and season with salt and pepper
  15. and wet or dry mustard and celery salt and maybe some mustard seed.
  16. Add chopped onion (or green onion), chopped celery and chopped sweet
  17. or sour pickle.  Add lots and lots of hard boiled eggs.  For 5 pounds
  18. of potatoes, I'd put in a dozen eggs.  Cut the eggs into eighths.
  19.  
  20. This recipe has lots of room for variation, of course.  Add anything
  21. your heart desires, like olives, pimento, cubed cheese, garlic, chopped
  22. sweet or hot peppers, water chestnuts, etc, etc.
  23.  
  24.  
  25. Blue Cheese Potato Salad
  26.  
  27. Mix all together the following,
  28.  
  29. 2 bunches green onions, washed and then chopped
  30. five stalks of celery, chopped
  31. 1/2 cup chopped fresh dill
  32. 1 cup mayo (I use the no fat stuff, cause in this you cannot tell the 
  33.   difference)
  34. 1 cup sour cream
  35. 2 tsp.  Lemon Juice
  36. Salt and pepper to taste
  37.  
  38. Then add about 1/2 - 3/4 cup crumbled blue cheese, and mix well.
  39.  
  40. Let mixture sit overnight - VERY IMPORTANT, as the blue cheese needs 
  41. to blend with the dressing.
  42.  
  43. Then, toss dressing with maybe 5 pounds of cooked, cut potatoes, more 
  44. salt, and maybe a little vinegar.  I use small red potatoes, and then 
  45. cut them into quarters or sixths if they are larger.  I cut them first 
  46. and then cook them, just until they are done, and then rinse them in 
  47. cold water to stop cooking.  Then I usually toss them with a little 
  48. vinegar and salt - remember, potatoes SOAK up salt. 
  49.  
  50.  
  51. POTATO SALAD
  52.  
  53. 2 lb small new potatoes
  54. 1/2 lb mushrooms
  55. 3 green onions
  56. 3 stalks celery
  57. 3 T vinegar
  58. 2 hard-cooked eggs
  59. 2 T Dijon mustard
  60. 1/4 C mayonnaise
  61. Salt, pepper                          
  62.                                       
  63.     
  64. COVER POTATOES IN PAN with cold water and bring to boil over high heat. Cook
  65. until potatoes are tender. Meanwhile, thinly slice mushrooms, onions and
  66. celery and combine in mixing bowl.  When potatoes are tender, drain and
  67. halve or quarter potatoes, depending on size and add to bowl. Sprinkle with
  68. vinegar. Cover and refrigerate. When cool, chop eggs and add to bowl. Add
  69. mustard and mayonnaise, and season to taste with salt and pepper, mixing
  70. everything together gently. 
  71.  
  72. POTATO SALAD WITH BRATWURSTS
  73.  
  74. SALAD:
  75. 16 small new potatoes, about 1 lb, 6 oz total, scrubbed
  76. Salt
  77. 1 T dried tarragon
  78. 2 bratwursts (precooked or fresh; pork, veal or turkey), about 8 oz total
  79. 2 med Spanish onions, about 14 oz total, cut into 1/2-in dice
  80. 1 1/3 C each: petite frozen peas, small-diced carrots
  81. 2 T peanut oil
  82. 4 lge green onions, thinly sliced
  83.  
  84. DRESSING:
  85. 6 T each: cider vinegar, beer (can be leftover)
  86. 2 T light brown sugar
  87. 1 T Dijon mustard
  88. 1/2 t each: dried tarragon, salt, coarsely cracked black pepper 
  89. Boston lettuce leaves, for serving
  90.                                  
  91. PUT POTATOES IN 3-QUART POT. Cover with water. Add salt and tarragon. Add
  92. fresh bratwursts, if using. Bring to boil. Boil, uncovered, until potatoes
  93. are almost tender but still with some firmness. Add onions, peas and
  94. carrots. Cook 1 minute longer. Drain contents of pot in large, fine
  95. strainer. When potatoes are cool enough to handle, cut in half. Split
  96. cooked or precooked brats lengthwise, then into 1/2-inch thick slices. Heat
  97. oil in 10-inch non-stick skillet over medium-high heat. When hot, add sliced
  98. brats. Cook until well browned, about 3 minutes, stirring often. Use slotted
  99. spoon to transfer brats to 2-quart mixing bowl. Add potatoes to skillet,
  100. cut side down. Cook until browned, about 2 minutes. Use slotted spoon to
  101. transfer them to bowl along with sliced green onions and remaining
  102. vegetables in strainer. Toss gently to combine.
  103.  
  104. FOR DRESSING: Add all ingredients to any fat remaining in skillet. Stir
  105. well. Heat through but do not boil.  Pour over salad. Toss gently to
  106. combine. Adjust seasoning. Can be served immediately or refrigerated as
  107. long as 1 day. If refrigerated, toss gently to mix ingredients. Adjust
  108. seasoning. Can be served at room temperature or warm. If serving warm,
  109. reheat gently in non-stick skillet or in microwave oven on medium power
  110. (50 %) until warm, not hot. Arrange lettuce leaves on serving plate. Mound
  111. potato salad on top. Alternately, salad can be served in shallow soup
  112. plates (omit lettuce).
  113.  
  114. BEER POTATO SALAD
  115.  
  116. 3 lb potatoes
  117. 2 C diced celery
  118. 1 small onion, chopped
  119. Salt
  120. 1 C mayonnaise
  121. 2 T prepared mustard
  122. 1/4 t hot pepper sauce
  123. 1/2 C beer
  124. 2 T chopped parsley
  125.  
  126. Cook potatoes in skins until tender.  When cool, peel and dice. Add celery
  127. and onion and season to taste with salt. Blend mayonnaise with mustard
  128. and hot pepper sauce. Gradually stir in beer. Add parsley. Pour over potato
  129. mixture. Mix lightly with fork. Chill.
  130.  
  131. FRENCH POTATO SALAD
  132.  
  133. SALAD: 
  134. 6 med potatoes (about 2 lb)
  135. 1 clove garlic, cut into halves
  136. 1/4 t instant beef or chicken bouillon
  137. 1/3 C hot water
  138. 1/3 C dry white wine
  139. 3 T snipped parsley
  140.  
  141. TARRAGON DRESSING: 
  142. 3 T olive or vegetable oil
  143. 2 T tarragon vinegar
  144. 2 t snipped chives
  145. 1 t salt
  146. 1 t dark prepared mustard
  147. 1/2 t dried tarragon leaves
  148. 1/8 t pepper                          
  149.                                       
  150.  
  151. To prepare Salad, heat 1-inch salted water (1/2 teaspoon salt to 1 cup
  152. water) to boiling. Add potatoes. Heat to boiling. Reduce heat. Cover and
  153. cook until tender, 30 to 35 minutes. Drain, cool and peel. Rub 2-quart bowl
  154. with garlic. Discard garlic. Cut potatoes into 1/4-inch slices and
  155. place in bowl. Dissolve bouillon in hot water. Add wine. Pour over
  156. potatoes. Cover and refrigerate, stirring once or twice. Drain. To
  157. prepare Dressing, shake all ingredients in tightly covered jar and
  158. gently toss with potatoes. Sprinkle with parsley. Garnish with tomato
  159. wedges if desired.                    
  160.  
  161.  
  162. Dutch Potato Salad
  163.  
  164. 8 potatoes
  165. 1 stalk celery, diced
  166. 2 hard-boiled eggs, sliced
  167. 1 onion, minced
  168. 1 tablespoon parsley, minced
  169. 2 eggs, well beaten
  170. 1 cup sugar
  171. 1/2 cup vinegar, diluted with 1/2 cup cold water
  172. 1/4 teaspoon dry mustard
  173. 1/2 teaspoon salt
  174. 1/4 teaspoon pepper
  175. 4 slices bacon, diced
  176.  
  177. 1.  Boil potatoes in their jackets.  When soft, peel and dice.  Add the
  178. celery, sliced eggs and onion.
  179.  
  180. 2.  Fry bacon in skillet until crisp and brown.
  181.  
  182. 3.  Beat the eggs, add the sugar, spices, and vinegar/water; mix well.  Pour
  183. egg mixture into the hot bacon and fat and stir until mixture thickens (about
  184. 10 minutes).
  185.  
  186. 4.  Pour above over potato mixture and mix lightly.  Chill several hours
  187. before serving.
  188.  
  189. New England Potato Salad
  190.  
  191.      3 lb Potatoes; cooked
  192.       1 c  Celery; diced
  193.       5 tb Vinegar
  194.       2 ts Salt
  195.       4    Eggs: hard-cooked, sieved
  196.       1 pt Sour cream
  197.       1 ts Pepper
  198.   1 1/2 tb Prepared mustard
  199.     1/4    Clove of garlic; crushed
  200.       1 sm Onion; chopped
  201.     1/2 c  Olives; sliced
  202.  
  203. Peel potatoes, cut into 1/2 inch cubes and chill. Add celery, 3 tbsps vinegar
  204. and salt. Fold eggs into sour cream, add reamining vinegar, pepper, mustard,
  205. garlic and onion. Place potato mixture in salad bowl, add dressing and toss
  206. well. Garnish with olives.
  207.  
  208.  
  209. Potato Salad
  210.  
  211. 6 medium potatoes, cooked, peeled and diced
  212. 1/2 cup chopped celery
  213. 1/4 cup sliced green onions
  214. 2 TBSP chopped parsley
  215. 1/4 tsp salt
  216. 1/8 tsp feshly ground black pepper
  217. 2 tsp Dijon mustard
  218. 1 cup prepared Hidden Valley Ranch Original Ranch Salad Dressing
  219.  
  220. Lettuce
  221. one or two hard cooked eggs
  222. paprika
  223.  
  224. In large bowl, combine potatoes, celery, onions, parsley, salt and pepper.  
  225. In small bowl, stir mustard into salad dressing.  Pour over potatoes and 
  226. toss.  Cover and refrigerate 2 to 6 hours.  You may want to add a bit more 
  227. dressing depending on how creamy you like yours.  Line a serving bowl with 
  228. large lettuce leaves and transfer potato salad.  Garnish with coarsley 
  229. grated hard cooked egg and paprika.  Enjoy!
  230.  
  231.  
  232.  
  233. Potato Salad with fresh herbs
  234.  
  235. 1 Tbl. fresh thyme, finely chopped
  236. 1 Tbl. fresh rosemary, finely chopped
  237. 1/4 cup snipped chives
  238. 2 lbs of potatoes, yellow finns or yukon gold work well
  239. 3 Tbl. extra virgin olive oil
  240. salt and pepper to taste
  241.  
  242. Cut potatoes up. Steam for 10-12 minutes until tender.
  243. Combine with herbs and olive oil. Salt and pepper to
  244. taste.
  245.  
  246. Can't get much simpler than that. I think you could cut
  247. back on the olive oil, maybe to 2 Tbl. without any problem.
  248.  
  249.  
  250.  
  251. Potato Salad
  252.  
  253.  
  254. 5-6 potatoes
  255. 1/4 cup italian salad dressing (or similar flavor)
  256. 1/4 cup finely chopped onion or scallions
  257. 1/4 cup mayonaise
  258. 1 tbsp prepared mustard
  259. 2-3 sticks chopped celery
  260. pepper
  261. 1/4 to 1/2 tsp ground celery seed (or salt)
  262. salt (less if using celery salt)
  263. 2-3 hard boiled eggs (optional)
  264.  
  265. I boil the potatoes until soft but still fairly firm (about 15-20 minutes).
  266. I usually peel about half of them (or all of them or none of them:-)) 
  267. after they've cooled a bit in cold water.
  268.  
  269. Add the onions and salad dressing and let sit in refrigerator for at least
  270. one hour to let the flavors mingle---I ususally let it sit over night.
  271.  
  272. Mix the mustard and mayo and add to potatoes along with celery and 
  273. spices to taste.  If desired, slice eggs and lay on top for a nice presentation.
  274. You could probably sprinkle a dash of paprika on top too but I don't usually.
  275.  
  276. This gives you a nice tangy, marinated flavor from the salad dressing and 
  277. doesn't give you that bland potato/mayo stuff.
  278.  
  279.  
  280.  
  281.